Food Service & Catering: Drei Themen, die Sie nicht ignorieren dürfen

Kostensenkungen und Margensteigerungen sind für jedes Unternehmen von entscheidender Bedeutung. Aber es gibt drei andere Probleme, die Sie jetzt angehen müssen. Verschieben Sie es auf eigene Gefahr. Hier schauen wir uns an, was diese Probleme sind und schließlich, wie man sie nahtlos angehen kann.

1. CO2 -Emissionen

Die globale Lebensmittelwertschöpfungskette erzeugt jährlich 690 Mt CO2e. Dies entspricht einem Drittel der weltweiten Emissionen und 30 % der Emissionen der EU. Wie viel davon durch den Transport von Lebensmitteln erzeugt wird, variiert je nach Region. Die meisten Forschungen befassen sich mit Emissionen aus Lebensmittelmeilen, die jeden Schritt in der Kette messen, vom Anbau über die Verarbeitung bis zum Teller des Endkunden.

Als Teil der Lebensmittelwertschöpfungskette wissen wir, dass der EU-Verkehr zwischen 1 % und 11 % der CO2 -Emissionen liegen kann. Beim Full-Service-Catering sind es 3 %.

In Großbritannien ist der Transport von Lebensmitteln für 25% aller Kilometer verantwortlich, die vom Schwerlastverkehr zurückgelegt werden. Allein der Lebensmitteltransport verursacht jährlich 19 Millionen Tonnen CO2, wobei die Kühlung während des Transports einen großen Beitrag leistet. Die Zahlen für die EU-Länder sind weniger klar, da sie sich hauptsächlich auf die Senkung der Emissionen der Lebensmittelproduktion selbst konzentrieren. Die Zahlen für das Vereinigte Königreich sind hilfreich, da sie uns ein breiteres Verständnis der EU vermitteln.

Die meisten europäischen Länder haben Initiativen zur Senkung der Emissionen ergriffen. Dänemark hat Klimasteuern eingeführt, mit besonderem Fokus auf die Lebensmittelindustrie. In Großbritannien müssen sich Foodservice-Unternehmen, die große staatliche Catering-Verträge gewinnen wollen, zu Netto-Null-Emissionen verpflichten. Sie müssen auch klare und glaubwürdige Pläne zur Reduzierung der Kohlenstoffemissionen veröffentlichen. Die Alternative ist der Ausschluss von Ausschreibungen.

2. Kundenservice

Kundenservice ist die Grundlage eines jeden Unternehmens, und das ist in der Gastronomie nicht anders.

Gastronomie und Catering sind jedoch komplexer als die meisten Sektoren, was einen hervorragenden Kundenservice erschwert. Der Transport von Lebensmitteln, Getränken und deren Zutaten muss den gesetzlichen Anforderungen für einen sicheren Verzehr entsprechen. Das wiederum bedeutet, Lebensmittel mit den richtigen Temperaturen zu transportieren und pünktlich am Bestimmungsort anzukommen. Jede Verzögerung kann die Qualität, Sicherheit oder Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel und Zutaten beeinträchtigen - entschuldigen Sie das Wortspiel, aber es ist ein Rezept für eine Katastrophe, wenn es um Kundenniveaus geht.

Ein weiteres Thema: Gastronomie und Gastronomie sind besonders stark von den steigenden Energiekosten betroffen. Im März 2022 gaben 60% dieser Unternehmen in Großbritannien an, den Druck zu spüren, im Gegensatz zu 38% in anderen Sektoren. Auch die Benzinpreise wirken sich erheblich auf die Branche aus.

Diese Probleme wirken sich auf die Margen aus, und einige Unternehmen könnten versucht sein, den Kundenservice im Namen der Margen zu opfern, aber das ist das Letzte, was sie tun sollten. Ihre Wettbewerber werden mehr als glücklich sein, die Bedürfnisse Ihrer Kunden in der Lieferkette zu erfüllen.

3. Cyber-Bedrohungen

Die Lebensmittelversorgungskette, die einen sicheren und ununterbrochenen Zugang zu Lebensmitteln gewährleisten soll, ist anfällig für Cyberbedrohungen. Die Lieferkette ist voneinander abhängig. Jeder hat eine Aufgabe zu erfüllen, um eine sichere Lebensmittelversorgung zu gewährleisten. Es braucht nur ein schwaches Glied in der Kette, das ein böswilliger Akteur ausnutzen kann, um Zugang zu Netzwerken zu erhalten. Dies kann dazu führen, dass Datendiebstahl oder sogar Lieferungen von Lebensmitteln umgeleitet und gestohlen werden.

Ransomware kann Netzwerke umfassen, so dass der Betrieb heruntergefahren wird, was zum Verderb von Lebensmitteln führt. Die meisten Food-Service-Unternehmen haben kaum eine andere Wahl, als zu zahlen oder aus dem Geschäft zu gehen. Die Pandemie hat die Einführung der Digitalisierung beschleunigt, aber dies bietet auch mehr Möglichkeiten für Oberflächenangriffe.  Es wäre ein Fehler anzunehmen, dass nur große Unternehmen Ziele sind. KMU sind genauso anfällig. Bei Cyberkriminalität geht es um Chancen. Wenn Ihr Unternehmen Daten besitzt, sind Sie ein Ziel.

Drei Probleme, eine Lösung

Die Lösung heißt Digitalisierung. Insbesondere die Arbeit in der Cloud, wodurch Ihre Betriebskosten um 20% bis 30% gesenkt werden können.

Ihre Aufgabe ist es, Lebensmittel und Zutaten innerhalb eines vereinbarten Zeitfensters an ihren Bestimmungsort zu bringen. Das Essen kann während des Transports unterschiedliche Temperaturen erfordern. Dies sind komplexe Sachverhalte, die bei der Planung berücksichtigt werden. Die Verwendung von Excel-Tabellen oder veralteten Technologien wird keine Effizienz gewährleisten – und es ist effizient, dass Sie Ihre Ziele erreichen und den Kundenservice verbessern können.

Mit einem durchgängigen digitalen Planer können Sie Arbeitsabläufe automatisieren und Fehler beseitigen. Zusätzliche Technologien können dem Fahrer Lösungen in der Fahrerkabine bieten. Mit einem Tablet oder Smartphone kann der Fahrer mit Ihren Planungs- und Optimierungssystemen kommunizieren – und diese können zurückkommunizieren. Der Fahrer kann Routenlisten empfangen, Statusaktualisierungen senden, Ereignisse protokollieren, einen Zustellnachweis aufzeichnen und Dokumente auf dem Gerät mitführen. Dies sind Effizienzsteigerungen, die von den Kunden wahrgenommen werden.

Ein weiteres Beispiel dafür, was digitale Lösungen leisten können: Staus oder unerwartete Verzögerungen können die Qualität der Lebensmittel beeinträchtigen. Wenn Sie die Routen an jedem Punkt der Reise optimieren können, können Sie diese Probleme vermeiden und gleichzeitig die CO2 -Emissionen und den Kundenservice berücksichtigen. Wenn Sie beispielsweise unnötige Meilen eliminieren, reduzieren Sie Ihre Emissionen. Ebenso wie die Vermeidung von Verkehr, der verhindert, dass Ihr Lkw im Stillstand steht. Sie liefern sichere, qualitativ hochwertige Lebensmittel pünktlich zur Zufriedenheit Ihrer Kunden.

Die Digitalisierung senkt also Ihre CO2 -Emissionen und erhöht den Kundenservice, aber wie sieht es mit der Cybersicherheit aus? Das hängt von dem Cloud-Dienst ab, den Sie verwenden. Wir empfehlen dringend Microsoft Azure, unterstützt von 3.500 globalen Cybersicherheitsexperten, die Ihre Unternehmensressourcen und -daten schützen. Wenn es eine Bedrohung gibt, wissen Sie sofort davon und können Maßnahmen ergreifen. Microsoft Azure basiert auf mehrschichtiger Sicherheit. Ihre Daten werden automatisch für Sie gesichert. Die Microsoft Cloud ist außerdem 79 % bis 93 % energieeffizienter als ein herkömmliches Rechenzentrum vor Ort, spart Ihnen Energiekosten und senkt Ihren eigenen CO₂-Fußabdruck.

Dies ist einfach das beste Cloud-basierte System auf dem Markt.

Ergebnisse: Urteilen Sie selbst

Wir haben Ihnen gerade von AMCS Route Planner Plus erzählt. Nutzer berichten, dass sie die Anzahl der benötigten Lkw und Fahrer um bis zu 25% reduziert haben. Sie haben auch die Anzahl der Meilen, die Fahrzeit und die CO2 -Emissionen um bis zu 30% reduziert. Bei der Abgabe von Ausschreibungen für staatliche Aufträge können Sie Ihre eigenen CO2 -Emissionen einbeziehen und Ihre Digitalisierungsmaßnahmen skizzieren.

Anwender berichten auch, dass die Planungszeit um bis zu 90% reduziert wurde. Sicherheit ist auch ein Teil der AMCS-Technologien, die die Leistungsfähigkeit von Microsoft Azure nutzen. Sie sollten auch wissen, dass AMCS SOC 1- und SOC 2-kompatibel ist.

Um mehr über AMCS Route Planner und unsere erweiterten Module zu erfahren, empfehlen wir Ihnen, sich mit uns in Verbindung zu setzen.