Servicio de comida y catering: tres cuestiones que no puede permitirse ignorar

Reducir los costos y expandir los márgenes es fundamental para cualquier negocio. Pero hay otros tres problemas que debe abordar ahora. Pospóngalo bajo su propio riesgo. Aquí, analizamos cuáles son esos problemas y, finalmente, cómo abordarlos sin problemas.

1. Emisiones de CO2

La cadena de valor alimentaria mundial genera 690 Mt CO2e cada año. Esto equivale a un tercio de las emisiones globales y al 30% de las emisiones de la UE. La cantidad de eso que se genera por el transporte de alimentos varía según la región. La mayoría de las investigaciones se refieren a las emisiones de las millas de alimentos, que mide cada paso de la cadena, desde el cultivo y el procesamiento hasta el plato del cliente final.

Como parte de la cadena de valor alimentaria, sabemos que el transporte de la UE puede oscilar entre el 1 % y el 11 % de las emisiones de CO2. Para el catering de servicio completo, esa cifra es del 3%.

En el Reino Unido, el transporte de alimentos es responsable del 25% de todas las millas cubiertas por el tráfico de mercancías pesadas. Solo el transporte de alimentos representa 19 millones de toneladas de CO2 cada año, y la refrigeración en tránsito es un importante contribuyente. Las cifras para los países de la UE son menos claras, ya que se centran principalmente en reducir las emisiones de la producción de alimentos en sí. Las cifras para el Reino Unido son útiles, ya que sirven para darnos una comprensión más amplia de la UE.

La mayoría de los países europeos tienen iniciativas para reducir las emisiones. Dinamarca ha implementado impuestos climáticos, con un enfoque particular en la industria alimentaria. En el Reino Unido, las empresas de servicios de alimentos que esperan ganar grandes contratos de catering del gobierno deben comprometerse a cero emisiones netas. También tienen que publicar planes de reducción de carbono claros y creíbles. La alternativa es la exclusión de las licitaciones.

2. Atención al cliente

El servicio al cliente es la base de cualquier negocio, y no es diferente en la industria de servicios de alimentos.

Sin embargo, el servicio de alimentos y la restauración son más complejos que la mayoría de los sectores, lo que hace que brindar un excelente servicio al cliente sea más desafiante. El transporte de alimentos, bebidas y sus ingredientes debe cumplir con los requisitos legales para un consumo seguro. Eso, a su vez, implica transportar alimentos a las temperaturas correctas y llegar al destino a tiempo. Cualquier retraso puede dañar la calidad, la seguridad o la vida útil de sus alimentos e ingredientes; disculpe el juego de palabras, pero es una receta para el desastre en lo que respecta a los niveles de clientes.

Otro problema: el servicio de alimentos y la restauración se han visto particularmente afectados por el aumento de los costos de la energía. En marzo de 2022, el 60% de estas empresas en el Reino Unido informaron haber sentido la presión, en comparación con el 38% en otros sectores. Los precios de la gasolina también afectan significativamente a la industria.

Estos problemas afectan los márgenes, y algunas empresas pueden verse tentadas a sacrificar el servicio al cliente en nombre de los márgenes, pero eso es lo último que deben hacer. Sus competidores estarán más que felices de satisfacer las necesidades de la cadena de suministro de sus clientes.

3. Amenazas cibernéticas

La cadena de suministro de alimentos, encargada de proporcionar acceso seguro e ininterrumpido a los alimentos, es vulnerable a las amenazas cibernéticas. La cadena de suministro es interdependiente. Cada uno tiene un trabajo que hacer para garantizar un suministro de alimentos seguro. Solo se necesita un eslabón débil en la cadena para que un actor malicioso lo explote para ingresar a las redes. Esto podría resultar en el robo de datos o incluso envíos de alimentos redirigidos y robados.

El ransomware puede comprender redes para que las operaciones se cierren, lo que lleva al deterioro de los alimentos. La mayoría de las empresas de servicios de alimentos no tienen más remedio que pagar o cerrar el negocio. La pandemia aceleró la adopción de la digitalización, pero esto también brinda más oportunidades para ataques superficiales.  Sería un error suponer que solo las grandes empresas son objetivos. Las PYME son igual de vulnerables. El delito cibernético se trata de oportunidades. Si su empresa tiene datos, entonces usted es un objetivo.

Tres problemas, una solución

La solución es la digitalización. Específicamente, trabajar en la nube, lo que puede reducir sus costos operativos entre un 20% y un 30%.

Su tarea es llevar los alimentos e ingredientes a su destino dentro de una ventana de tiempo acordada. La comida puede requerir diferentes temperaturas durante el tránsito. Estos son asuntos complejos que se tienen en cuenta durante la planificación. El uso de hojas de cálculo de Excel o tecnologías obsoletas no garantizará la eficiencia, y es el funcionamiento eficiente lo que le permite cumplir sus objetivos y elevar los niveles de servicio al cliente.

Con un planificador digital de extremo a extremo, puede automatizar los flujos de trabajo y eliminar los errores. Las tecnologías adicionales pueden proporcionar al conductor soluciones en la cabina. Con una tableta o un teléfono inteligente, el conductor puede comunicarse con sus sistemas de planificación y optimización, y puede comunicarse de vuelta. El conductor puede recibir listas de rutas, enviar actualizaciones de estado, registrar eventos a medida que ocurren, registrar comprobantes de entrega y llevar documentación en el dispositivo. Estas son eficiencias sentidas por los clientes.

Otro ejemplo de lo que pueden hacer las soluciones digitales: los atascos de tráfico o los retrasos inesperados pueden afectar la calidad de los alimentos. Si puede optimizar las rutas en cualquier punto del viaje, puede evitar esos problemas al abordar las emisiones de CO2 y el servicio al cliente. Por ejemplo, eliminar millas innecesarias reduce sus emisiones. También lo hace evitar el tráfico, lo que evita que su camión esté al ralentí en un punto muerto. Usted entrega alimentos seguros y de calidad a tiempo, para satisfacción de sus clientes.

Por lo tanto, la digitalización reduce sus emisiones de CO2 y aumenta los niveles de servicio al cliente, pero ¿qué pasa con la seguridad cibernética? Eso depende del servicio en la nube que utilice. Recomendamos encarecidamente Microsoft Azure, respaldado por 3.500 expertos en ciberseguridad global que protegen los activos y datos de su empresa. Si hay una amenaza, lo sabrá de inmediato y podrá tomar medidas. Microsoft Azure está diseñado con seguridad de varias capas. Sus datos se respaldan automáticamente para usted. Microsoft Cloud también es entre un 79% y un 93% más eficiente energéticamente que un centro de datos local tradicional, lo que le ahorra costos de energía y reduce su propia huella de carbono.

Este es simplemente el mejor sistema basado en la nube que existe.

Resultados: juzga por ti mismo

Acabamos de hablarte de AMCS Route Planner Plus. Los usuarios informan que han reducido el número de camiones y conductores necesarios hasta en un 25%. También han reducido el número de millas, el tiempo de conducción y las emisiones de CO2 hasta en un 30%. Al presentar licitaciones para contratos gubernamentales, puede incluir sus propias reducciones de emisiones de CO2 y describir sus acciones de digitalización.

Los usuarios también informan que el tiempo de planificación se redujo hasta en un 90%. La seguridad también forma parte de las tecnologías AMCS, que aprovechan la potencia de Microsoft Azure. También debe saber que AMCS es compatible con SOC 1 y SOC 2.

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