Restauration : trois enjeux que vous ne pouvez pas vous permettre d’ignorer

La réduction des coûts et l’augmentation des marges sont essentielles pour toute entreprise. Mais il y a trois autres questions que vous devez aborder maintenant. Mettez-le à vos risques et périls. Ici, nous examinons quels sont ces problèmes et, enfin, comment les aborder de manière transparente.

1. Émissions de CO2

La chaîne de valeur alimentaire mondiale génère 690 Mt deCO2echaque année. Cela équivaut à un tiers des émissions mondiales et à 30 % des émissions de l’UE. La quantité générée par le transport des aliments varie selon les régions. La plupart des recherches portent sur les émissions provenant des kilomètres alimentaires, qui mesurent chaque étape de la chaîne, de la culture et de la transformation à l’assiette du client final.

Dans le cadre de la chaîne de valeur alimentaire, nous savons que le transport de l’UE peut représenter entre 1 % et 11 % des émissions de CO2 . Pour la restauration à service complet, ce chiffre est de 3%.

Au Royaume-Uni, le transport de denrées alimentaires est responsable de 25% de tous les kilomètres parcourus par le trafic de poids lourds. Le transport alimentaire représente à lui seul 19 millions de tonnes de CO2 chaque année, la réfrigération en transit y contribuant largement. Les chiffres pour les pays de l’UE sont moins clairs, car ils sont principalement axés sur la réduction des émissions de la production alimentaire elle-même. Les chiffres pour le Royaume-Uni sont utiles, car ils nous permettent de mieux comprendre l’UE.

La plupart des pays européens ont mis en place des initiatives pour réduire les émissions. Le Danemark a mis en place des taxes climatiques, avec un accent particulier sur l’industrie alimentaire. Au Royaume-Uni, les entreprises de services alimentaires qui espèrent remporter d’importants contrats de restauration publics doivent s’engager à zéro émission nette. Ils doivent également publier des plans de réduction des émissions de carbone clairs et crédibles. L’alternative est l’exclusion des appels d’offres.

2. Service à la clientèle

Le service à la clientèle est le fondement de toute entreprise, et ce n’est pas différent dans l’industrie de la restauration.

Les services alimentaires et la restauration, cependant, sont plus complexes que la plupart des secteurs, ce qui rend la prestation d’un service à la clientèle exceptionnel plus difficile. Le transport des aliments, des boissons et de leurs ingrédients doit répondre aux exigences légales pour une consommation sûre. Cela, à son tour, implique de transporter les aliments aux bonnes températures et d’arriver à destination à temps. Tout retard peut nuire à la qualité, à la sécurité ou à la durée de conservation de vos aliments et ingrédients – excusez le jeu de mots, mais c’est une recette pour un désastre en ce qui concerne les niveaux de clientèle.

Autre problème : la restauration et la restauration ont été particulièrement touchées par la flambée des coûts de l’énergie. En mars 2022, 60 % de ces entreprises au Royaume-Uni ont déclaré en ressentir le pincement, contre 38 % dans les autres secteurs. Les prix de l’essence ont également un impact significatif sur l’industrie.

Ces problèmes affectent les marges, et certaines entreprises pourraient être tentées de sacrifier le service client au nom des marges, mais c’est la dernière chose qu’elles devraient faire. Vos concurrents seront plus qu’heureux de satisfaire les besoins de la chaîne d’approvisionnement de vos clients.

3. Cybermenaces

La chaîne d’approvisionnement alimentaire, chargée de fournir un accès sûr et ininterrompu à la nourriture, est vulnérable aux cybermenaces. La chaîne d’approvisionnement est interdépendante. Chacun a un travail à faire pour assurer un approvisionnement alimentaire sûr. Il suffit d’un maillon faible de la chaîne pour qu’un acteur malveillant puisse l’exploiter pour entrer dans les réseaux. Cela pourrait entraîner le vol de données ou même des envois de nourriture redirigés et volés.

Les rançongiciels peuvent comprendre des réseaux de sorte que les opérations s’arrêtent, entraînant la détérioration des aliments. La plupart des entreprises de services alimentaires n’ont guère d’autre choix que de payer ou de faire faillite. La pandémie a accéléré l’adoption de la numérisation, mais cela offre également plus de possibilités d’attaques de surface.  Ce serait une erreur de supposer que seules les grandes entreprises sont des cibles. Les PME sont tout aussi vulnérables. La cybercriminalité est une question d’opportunités. Si votre entreprise détient des données, vous êtes une cible.

Trois problèmes, une solution

La solution est la numérisation. Plus précisément, travailler sur le cloud, ce qui peut réduire vos coûts d’exploitation de 20% à 30%.

Votre tâche consiste à acheminer la nourriture et les ingrédients à destination dans un délai convenu. Les aliments peuvent nécessiter des températures différentes pendant le transport. Il s’agit de questions complexes prises en compte lors de la planification. L’utilisation de feuilles de calcul Excel ou de technologies obsolètes ne garantira pas l’efficacité – et c’est le travail efficace qui vous permet d’atteindre vos objectifs et d’améliorer les niveaux de service à la clientèle.

Avec un planificateur numérique de bout en bout, vous pouvez automatiser les flux de travail et éliminer les erreurs. Des technologies supplémentaires peuvent offrir au conducteur des solutions en cabine. Avec une tablette ou un smartphone, le conducteur peut communiquer avec vos systèmes de planification et d’optimisation, et il peut communiquer en retour. Le conducteur peut recevoir des listes d’itinéraires, envoyer des mises à jour de statut, enregistrer les événements au fur et à mesure qu’ils se produisent, enregistrer une preuve de livraison et transporter de la documentation sur l’appareil. Ce sont des gains d’efficacité ressentis par les clients.

Autre exemple de ce que peuvent faire les solutions numériques : les embouteillages ou les retards imprévus peuvent affecter la qualité de la nourriture. Si vous pouvez optimiser les itinéraires à tout moment du voyage, vous pouvez éviter ces problèmes tout en traitant les émissions de CO2 et le service client. Par exemple, l’élimination des kilomètres inutiles réduit vos émissions. Il en va de même pour le fait d’éviter la circulation, ce qui empêche votre camion de tourner au ralenti à l’arrêt. Vous livrez des aliments sûrs et de qualité à temps, à la satisfaction de vos clients.

La numérisation réduit donc vos émissions de CO 2 et augmente les niveaux de service à la clientèle, mais qu’en est-il de la cybersécurité ? Cela dépend du service cloud que vous utilisez. Nous recommandons vivement Microsoft Azure, soutenu par 3 500 experts mondiaux en cybersécurité protégeant les actifs et les données de votre entreprise. S’il y a une menace, vous le saurez immédiatement et pourrez agir. Microsoft Azure est conçu avec une sécurité multicouche. Vos données sont automatiquement sauvegardées pour vous. Le cloud Microsoft est également 79 % à 93 % plus économe en énergie qu’un centre de données traditionnel sur site, ce qui vous permet d’économiser de l’énergie et de réduire votre propre empreinte carbone.

C’est tout simplement le meilleur système basé sur le cloud.

Résultats : jugez par vous-même

Nous venons de vous parler d’AMCS Route Planner Plus. Les utilisateurs signalent qu’ils ont réduit le nombre de camions et de chauffeurs nécessaires jusqu’à 25%. Ils ont également réduit le nombre de kilomètres, le temps de conduite et les émissions de CO2 jusqu’à 30%. Lorsque vous soumettez des offres pour des contrats gouvernementaux, vous pouvez inclure vos propres réductions d’émissions de CO 2 et décrire vos actions de numérisation.

Les utilisateurs signalent également une réduction du temps de planification allant jusqu’à 90%. La sécurité fait également partie des technologies AMCS, qui tirent parti de la puissance de Microsoft Azure. Vous devez également savoir qu’AMCS est conforme aux normes SOC 1 et SOC 2.

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